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前厅包厢里,京葱?牛方刚端上桌,便成了绝对焦点。
王世襄的目光首先落在了盘中。
那牛脯肉色泽红亮,浓稠的卤汁包裹着每一块牛肉,盘中洁净无多余油星,几段京葱如软玉般铺在一旁,点缀得恰到好处。
他先微微倾身,轻嗅了一下。
一股香气悠然而至。
先是醇厚的酱香打底,接着是牛肉在慢火中释放的丰腴肉香,混着京葱糊化后特有的甘甜,不冲不燥,恰好唤醒味蕾。
夹起一块,送入口中。
牛肉竟如卸去筋骨般,在舌尖轻轻一抿便自然酥散,却不是烂泥般的涣散,而是带着肌理感的顺从解体。
细嫩的触感过后,一丝甜意悄然浮现,这甜并非来自于糖,而是牛肉本身氨基酸和京葱在慢火中释放出的
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